Gilles est un monument du vin naturel et des vinifications sans sulfites. Le raisin et l'ange, c'est lui, même si aujourd'hui c'est Antonin (son fils) qui s'en occupe. Des cuvées tels que "Nedjma", Brân,"Fable" ou encore "Hommage à Robert" sont devenues cultes. C'est un "grand frère", un humaniste, et ce n'est pas anodin que ses cuves portent le nom de grands hommes, tels Zola ou Léon Blum.